01

Identificação PF

Identificação do Nutricionista

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Nome do(a) Nutricionista
UF
Endereço de e-mail
Nº de Inscrição - CRN6
Atribuição Técnica
Exercício profissional
Carga Horária
Vínculo de trabalho
Forma atual de atuação profissional

02

Identificação PJ

Identificação da Pessoa Jurídica

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Razão Social
CNPJ
Numero de Inscrição
Razão da unidade/cliente

03

Caracteristicas da UAN

Caracteristicas da unidade de alimentação e nutrição - UAN

Tipo de gestão:
Local de atuação
Atendimento alimentar e nutricional de coletividade:
Serviço de alimentação coletiva em:
Tipo de Serviço:
Tipo de Serviço:
Número de refeições/dia:
Pequenas Refeições - Desjejum:
Pequenas Refeições - Lanche:
Pequenas Refeições - Ceia:
Total:
Grandes Refeições - Almoço:
Grandes Refeições - Jantar:
Total:
Total Geral:
Quantitativo do Quadro Técnico:
Nutricionistas:
Técnico em Nutrição em Dietética (TND):
Observações

04

Descrição do nutricionista

Descrição das atividades conforme relato do nutricionista

Elabora os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais dos clientes/usuários:
Elabora informação nutricional do cardápio para clientes/usuários. (Contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.:
Elabora e implanta fichas técnicas das preparações:
Promove periodicamente o aperfeiçoamento e atualização de funcionários
Elabora cardápio específico aos clientes/usuários com doenças e deficiências associadas à nutrição, bem como aos portadores de necessidades especiais.
Promove a redução das sobras, restos e desperdícios:
Promove programas de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários.
Elabora relatórios técnicos de não conformidades e respectivas ações corretivas, impeditivas da boa prática profissional e que coloquem em risco a saúde humana. *
Monitora as atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos
Observações

05

Recursos e instrumentos

Recursos e instrumentos técnico-administrativos

Manual de boas práticas implantado adaptado aos protocolos recomendados para o enfrentamento da pandemia.
Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) implantados
Equipamentos de Proteção Individual - EPI
Quantidade Suficiente?

06

Procedimentos de Qualidade

Procedimentos de controle de qualidade

Controle de Temperatura
Coleta de amostra das preparações:
Laudo de potabilidade da água emitido no mínimo semestralmente?
Higienização da caixa d'água com periodicidade de no mínimo 6 meses?
Controle integrado de pragas
Solicitação de exames periódicos dos funcionários

07

Orientações

Orientações / Solicitações ao(a) nutricionista

Atividades Obrigatórias:
Check Lists - Atividades Obrigatórias


















08

Fiscal Entrevistador

Nome do Fiscal Entrevistador

Nome do Fiscal Entrevistador